اگر به دلیل مشکل در هضم لاکتوز، ناچارید شیر و سایر لبنیات از جمله بستنی را از برنامه غذایی روزمره خود حذف کنید، تولید بستنی گیاهی با همان طعم و پروتئین های مفید بستنی واقعی، برای تان خبر خوبی است! نوشیدن شیر و مصرف سایر مواد لبنی برای شما راحت است؟ یا این که به دلیل مشکلات گوارشی ناشی از لاکتوز آن ناچارید شیر و سایر محصولات لبنی را از برنامه ی غذایی روزمره خود کنار بگذارید؟ یکی از محصولات لبنی مورد علاقه بسیاری از مردم، بستنی است، آن هم با طعم های متنوع! اما افرادی که نمی توانند محصولات لبنی مصرف کنند، در بسیاری از موارد ناچار می شوند از خیر خوردن بستنی بگذرند! خبر خوب این که به گزارش دیسکاوری، محققین موفق شده اند نوعی بستنی جدید تولید کنند که تماما از مواد گیاهی تولید می شود و فاقد لاکتوز است. در واقع از مدت ها قبل تلاش می شد از سویا برای تولید بستنی های گیاهی استفاده شود، اما بستنی سویا مزه بستنی واقعی را ندارد و به گفته خیلی ها، حس بستنی را در دهان ایجاد نمی کند. این بار محققین موسسه مهندسی فرآوری و بسته بندی فرانهوفر در آلمان، تصمیم گرفتند از گیاه دیگری به نام لوپین استفاده کنند. پروتئین های لوپین و سویا با هم متفاوتند. به گفته محققین، دانه های لوپین، پروتئین های باکیفیتی تولید می کنند که با پروتئین های شیر کاملا قابل مقایسه است و لوپین را در مقایسه با سویا در جایگاه برتری قرار می دهد. از سوی دیگر، بستنی به دست آمده از لوپین در دهان، همان حس بستنی به دست آمده از شیر را دارد. در نهایت این محققین به دستورالعملی برای تولید بستنی از دانه های لوپین رسیدند و آن را در اختیار یک شرکت قرار دادند تا بستنی لوپینی به نام لوپینیز تولید کند. به علاوه لوپینیز را در طعم های مختلف مانند شکلات، وانیل، گیلاس و توت فرنگی هم تولید کردند و در حال حاضر این بستنی گیاهی در برخی از فروشگاه های اروپا به فروش می رسد. قیمت آن هم 4 دلار برای نیم لیتر است. نکات جالبی راجع به بستنی * کودکان بین سنین 2 تا 12 سال بیشترین دوستداران بستنی هستند و افراد بالای 45 سال هم از خوردن بستنی بیشترین لذت را می برند. * برای خوردن یک بستنی قیفی تقریبا باید 50 بار آن را لیس زد. * خوردن بستنی در شهر نیوجرسی آمریکا بعد از ساعت 6 بعد از ظهر بدون اجازه پزشک ممنوع است. * آمریکا بیشترین مصرف کننده بستنی در جهان است. آمریکا با ساخت بیش از 1/5 میلیارد گالن بستنی در رده اول تولید بستنی در جهان است. * 50 درصد آمریکایی ها بستنی را با سگ و گربه خود قسمت می کنند. * مردان بیشتر از زنان علاقه به خوردن بستنی به عنوان دسر دارند. * بیشترین مقدار وانیل به کار برده شده در بستنی در ماداگاسکار تهیه می شود. * شکلات پرطرفدارترین شهد به کار رفته روی بستنی است. * تقریبا 13 درصد مردان و 8 درصد از زنان بعد از اتمام بستنی، ظرف بستنی خود را لیس می زنند. * بزرگ ترین بستنی در دنیا 3 متر و 70 سانتی متر بلندی دارد و با 4 هزار و 666 گالن بستنی در کالیفرنیا در سال 1985 تهیه شده است. این بستنی 24 910 کیلو گرم وزن دارد. همچنین بزرگ ترین کیک بستنی در چین ساخته شد که 50 متر ارتفاع و 3 متر عرض داشت. این کیک 32 هزار تکه شد. * کوکی جارویس 39 ساله که تقریبا 419 کیلوگرم وزن دارد می تواند در عرض 12 دقیقه یک گالن که معادل 255 گرم بستنی وانیلی است، بخورد. او در مسابقه خوردن بستنی نفر اول در جهان است. حساسیت به لاکتوز چیست؟ شاید برای تان جالب باشد بدانید حدود 60 درصد از مردم سراسر دنیا نمی توانند محصولات لبنی را به راحتی مصرف کنند. بدن این افراد فاقد ژنی است که باعث تولید آنزیم لاکتاز می شود. آنزیم لاکتاز برای شکستن لاکتوز موجود در محصولات لبنی در سیستم گوارش ضروری است. شاید به نظر یک مشکل برسد، اما وقتی با سایر موجودات مقایسه کنیم، می بینیم که در واقع این افراد طبیعی هستند! توانایی هضم شیر در سایر پستانداران بعد از دوران شیرخوارگی از بین می رود و فقط در انسان، توانایی هضم شیر بعد از شیرخوارگی باقی می ماند. مطالعه ای وجود دارد که ادعا می کند این توانایی از حدود 7500 سال پیش در بشر به وجود آمده است. البته ناتوانی در هضم لاکتوز، کشنده یا خطرناک نیست، اما روی زندگی روزمره افراد و به خصوص برنامه غذایی آن ها تأثیر می گذارد. افرادی که نمی توانند لاکتوز را هضم کنند، اغلب با مصرف محصولات لبنی دچار دل درد، نفخ یا سایر مشکلات گوارشی می شوند و به همین دلیل هم بیشتر محصولات لبنی را از برنامه غذایی خود حذف می کنند. آن ها باید موادی چون ویتامین دی را از مکمل های غذایی بگیرند. در واقع از مدت ها قبل تلاش می شد از سویا برای تولید بستنی های گیاهی استفاده شود، اما بستنی سویا مزه بستنی واقعی را ندارد و به گفته خیلی ها، حس بستنی را در دهان ایجاد نمی کند خیلی از بچه ها اگر صبح یک بستنی یا یک لیوان شیر خنک بخورند بعد از ظهر باید دل پیچه، نفخ و اسهال را تحمل کنند. کودکانی که دچار این نوع ناراحتی ها پس از مصرف لبنیات می شوند، ممکن است به لاکتوز حساسیت داشته باشند که به خاطر مشکلاتی که در هضم لاکتوز که قند اصلی شیر و محصولات لبنی است، ایجاد می شود. حساسیت به لاکتوز زمانی اتفاق می افتد که بدن مقدار کمی آنزیم لاکتاز تولید می کند که برای تجزیه لاکتوز به قندهای کوچک تر که گلوکز و گالاکتوز نامیده می شوند لازم است. وقتی مقدار کافی لاکتاز در بدن وجود نداشته باشد، لاکتوز در روده کوچک تجزیه نشده و به روده بزرگ منتقل می شود که در آن جا باکتری ها، آن را به گاز و اسید تبدیل می کنند. این فرایند موجب ایجاد دل پیچه، دل درد، نفخ و گاز معده و همچنین اسهال در نیم تا دو ساعت پس از مصرف هر غذا یا نوشیدنی حاوی لاکتوز می شود. برای بعضی از بچه ها این علائم خیلی جدی هستند و بدنشان قادر به تحمل هیچ لاکتوزی نیست. برای سایرین علائم خفیف تر بوده و فقط کافی است که مصرف محصولات لبنی خود را محدودتر کنند. عدم تحمل لاکتوز با ایجاد برخی اصلاحات در رژیم غذایی قابل کنترل است و دل درد و ناراحتی ناشی از آن نیز قابل کاهش است. اگر تصور می کنید که فرزندتان ممکن است دچار مشکل عدم تحمل لاکتوز باشد، حتما او را نزد پزشک ببرید. زندگی کردن با حساسیت لاکتوز شدت این مشکل در بین کودکان متفاوت است. از آن جا که هر فرد مورد متفاوتی است، یک راه مشخص برای کنار آمدن با این مشکل وجود ندارد. هر کودک باید راه کارهایی که بر حسب علائم خود بیشتر برایش تأثیرگذار است را یاد بگیرد. داشتن یک دفترچه مخصوص نوشتن مواد غذایی مصرفی برای تعیین این که چه مواد غذایی و نوشیدنی هایی در بدن فرزندتان قابل یا غیر قابل تحمل است، می تواند مفید باشد. بسیاری از مواد غذایی، نوشیدنی ها و مکمل ها برای افراد مبتلا به این مشکل موجود است (مثل شیرهایی که مخصوص افراد مبتلا به حساسیت لاکتوز ساخته می شوند و در بیشتر سوپر مارکت ها موجود است). از پزشکتان سوال کنید که آیا فرزندتان باید محصولات لبنی را به صورت مکمل با قطره یا قرص هایی که حاوی آنزیم لاکتاز است مصرف کنند یا خیر. افرادی که نمی توانند لاکتوز را هضم کنند، اغلب با مصرف محصولات لبنی دچار دل درد، نفخ یا سایر مشکلات گوارشی می شوند و به همین دلیل هم بیشتر محصولات لبنی را از برنامه غذایی خود حذف می کنند با این که کودکانی که دچار موارد حاد عدم تحمل لاکتوز هستند باید به کلی از مصرف محصولات لبنی خودداری کنند، اما پزشکان توصیه می کنند که برای دریافت کلسیم، ویتامین d و پروتئین کمی از لبنیات مصرف کنند. بسیاری از کودکان خیلی کم لبنیات می خورند که باید در کنار سایر مواد غذایی که حاوی لاکتوز نباشد مصرف شوند و برخی می توانند بدون بروز مشکل یک تا دو لیوان شیر در روز شیر بخورند مخصوصا اگر آن را در کنار سایر مواد غذایی غیر لبنی مصرف کنند. همچنین هضم سایر مواد لبنی مثل ماست و پنیر برای کودکان مبتلا به حساسیت لاکتوز آسان تر از شیر است. شیرهای بدون لاکتوز هم راه خوبی برای تأمین کلسیم مورد نیاز کودکان است. فرزندتان را تشویق کنید از سایر مواد غذایی حاوی کلسیم که لاکتوز ندارند مثل کلم بروکلی، کلم پیچ، شلغم، ماهی سالمون، بادام، سویا، میوه خشک، آب پرتقال و توفو استفاده کنند. همچنین خیلی خوب است که با یک متخصص تغذیه در مورد جایگزین های مواد لبنی در رژیم غذایی مشورت کنید.