یک کارشناس صنعت غذا گفت: میکروب های موجود در شیر فله با جوشاندن به طور کامل از بین نمی رود و تشخیص آنتی بیوتیک های موجود در شیر نیز فقط با دستگاه های صنعتی امکانپذیر است.
به گزارش فارس، حسین چمنی با هشدار نسبت به مصرف شیرهای فله گفت: بسیاری از مصرف کنندگان شیرهای فله ای(شیرهای خام که فرآیند پاستوریزه یا استریل در آنها انجام نشده است) پس از خرید این شیرها با تصور اینکه میکروب های موجود در شیر خام با جوشاندن از بین می روند، آن را می جوشانند، اما تشخیص وجود میکروب ها و آنتی بیوتیک های موجود در شیر فله، فقط در کارخانه های صنعتی امکانپذیر است.
وی گفت: در فرآیند جوشاندن شیرفله، فقط بخشی از میکروب های خطرناک موجود در شیر نابود می شوند، چرا که با امکانات موجود در منزل، حرارت به صورت یکسان به تمام اجزای شیر نمی رسد و ممکن است برخی میکروب ها در لایه های سردتر شیر به حیات خود ادامه دهند.
وی با اشاره به اینکه افزایش زمان جوشاندن شیر برای اطمینان از نابودی میکروب ها نیز حدود 30 درصد، ارزش غذایی شیر را کاهش می دهد و بخش عمده پروتئین شیر به ته ظرف چسبیده، از دسترس مصرف کنندگان خارج می شود، یادآور شد: به همین دلیل، جوشاندن شیر از بعد ارزش غذایی و اقتصادی به صرفه نیست.
وی ادمه داد: شیر خام مورد استفاده برای تولید شیر پاستوریزه و استرلیزه در کارخانه، مورد آزمایش های مختلف از جمله شمارش بارمیکروبی، سلول های سوماتیک، سنجش آب در شیر، میزان فلزات سنگین، درصد چربی و پروتئین، مواد افزودنی به شیر برای افزایش ماندگاری و تست آنتی بیوتیک قرار می گیرند.
چمنی با تاکید بر اینکه ممکن است شیرهای فله ای، دارای آنتی بیوتیک باشند، گفت: استفاده از شیر آنتی بیوتیکی، بدن مصرف کننده را نسبت به این داروها مقاوم کرده در صورت ابتلا به بیماری، استفاده از آنتی بیوتیک برای آنها اثربخش نیست. در این موارد استفاده از آنتی بیوتیک های قوی تر آثار جبران ناپذیری بر سلامت فرد باقی خواهد گذارد.
وی با تأکید بر اینکه کارخانه ها با استفاده از دستگاه های پیشرفته بیشتر از 90 درصد جسم میکروب ها را قبل از پاستوریزاسیون از شیر جدا سازی می کنند، یادآور شد: در روش صنعتی، با وجود استفاده از حرارت ارزش غذایی شیر به هیچ وجه کاهش نمی یابد. زیرا در پاستورازیسیون شیر خام در دمای 75 درجه به مدت 15 ثانیه حرارت می بیند و عاری از میکروب بیماری زا می شود.
وی افزود: در فرآیند استریلیزاسیون هر چند که شیر خام در دمای 145 درجه حرارت می بیند، اما به دلیل اینکه اینکار در شرایط خاص و تحت فشار انجام می گیرد، شیر به نقطه جوش نرسیده و ارزش غذایی آن حفظ می شود. در این فرآیند زمان نیز به 2 ثانیه کاهش یافته است.
این کارشناس صنعت شیر تصریح کرد: به منظور جلوگیری از سرایت بیماری های مشترک انسان و دام و نیز رعایت حداکثر صرفه جویی، مردم حتما از شیرهای بسته بندی پاستوریزه یا استرلیزه مجاز استفاده کنند.